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正文摘要:
(资料图片仅供参考)
中秋时节是大闸蟹的黄金销售档期。但今年，它可能赶不上了——入夏以来，连续高温天气让大闸蟹们备受脱壳不易、减产等“烤”验。苏州阳澄湖一大闸蟹养殖场工作人员王笛对界面新闻表示，高温天气导致水中溶氧不足，水面温度高于30度以上大闸蟹摄食就会有困难，这些因素综合起来，使得最近大闸蟹死伤惨重。根据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生对界面新闻表示，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间会在9月23号左右，而中秋节在9月10日。尽管阳澄湖大闸蟹缺席中秋，但市场上已掀起了一轮“蟹卡热”。阳澄湖大闸蟹再努力也将缺席中秋究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。
记者 | 吴容 赵晓娟编辑 | 牙韩翔
中秋时节是大闸蟹的黄金销售档期。但今年，它可能赶不上了——入夏以来，连续高温天气让大闸蟹们备受脱壳不易、减产等“烤”验。
苏州阳澄湖一大闸蟹养殖场工作人员王笛对界面新闻表示，高温天气导致水中溶氧不足，水面温度高于30度以上大闸蟹摄食就会有困难，这些因素综合起来，使得最近大闸蟹死伤惨重。按照他的说法，今年至少有2000只大闸蟹损失，如果按照4两母蟹120元/斤的批发价来算的话，损失超过了20万元。
高温导致“死蟹”外，也让大闸蟹蜕壳困难。
“每年8月中旬开始进入大闸蟹最后一次蜕壳期，只有顺利完成了这次蜕壳才算成蟹，但是这个重要节点上经历了多天的高温，而且长时间不下雨。”为了给螃蟹降温，王笛称他们也采取了一些措施，包括用氧气泵、换水和种植水草等，可是高温也影响了水草的长势， 这些努力的收效并不是特别明显。
高温天气也多少影响了阳澄湖大闸蟹的上市时间。
“阳澄湖大闸蟹赶不上中秋时节是肯定的。”根据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生对界面新闻表示，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间会在9月23号左右，而中秋节在9月10日。
作为国家地理标志产品，阳澄湖大闸蟹每年会有统一的开捕时间，具体日期是根据螃蟹生长、脱壳情况和当年气候情况确定，加之阳澄湖大闸蟹个头大，成熟时间较兴化、洪泽湖等产区较晚，一般都是在9月下旬开捕。
不止阳澄湖，类似的情况也发生在江苏洪泽湖大闸蟹身上。
泗洪县绿康洪泽湖大闸蟹有限公司总经理孙永军对界面新闻表示，受到高温影响，阳澄湖、洪泽湖外，兴化、高淳一带也出现死蟹，预计造成的产量损失达到20%。截至目前，他对于基地里大闸蟹的情况还是不满意，“饱满度不够，还不到开捕的时候。”
他估计要到九月下旬才开捕，同样赶不上中秋档期。
姚水生表示，极端天气对阳澄湖大闸蟹整体产量会造成多大影响目前还不好预估，“要等真正开捕之后由农业农村局来官方宣布”，根据他提供的数据，去年整体产量为1.09万吨。同时，批发价也较难预测，“这需要根据市场走向来决定。”姚水生说。
此外，错失中秋旺季将造成多大损失也尚没有统计。但他承认，养殖场的成本是在增加，针对高温养殖场们开展了水底增氧、补草、增加维生素C等营养成份的补充，这部分支出会对收入造成一定影响。
不过，按照协会会员的规定，在养殖、销售阳澄湖大闸蟹以外，会员们也可以销售其它水域的大闸蟹或海鲜，以填补赶不上中秋假期而造成的收入空缺。
尽管阳澄湖大闸蟹缺席中秋，但市场上已掀起了一轮“蟹卡热”。
在淘宝、京东电商平台以及社区团购渠道上，“蟹卡/蟹券”成为热门的提货凭证。在京东大闸蟹搜索链接中，蟹状元、阳澄联合等品牌的搜索指数靠前，它们都打出了“中秋节、教师节送礼首选”等字样。
以“蟹券”形式进行预售，商家一方面为了提前锁定有节日送礼需求的顾客，一方面也在试图保证质量和口碑。“我们今年蟹卡的销售情况和往年差不多，会给出一个不早于九月底的提货时间，以确保螃蟹是好的、饱满度是够的。”孙永军说。
一位负责“金蟹王”品牌销售的团长对界面新闻表示，最近半个月，来咨询产地货源、是否现货、何时发货的消费者增多。“但也有顾客已经等不及了，他们发现要9月底才发货就不再继续问了，可能有的人对中秋餐桌上还是要有大闸蟹或海鲜比较看重。”上述团长说。
买不到阳澄湖等江苏一带的大闸蟹，消费者是否转向购买其它水域的产品？
据天眼查APP显示，目前我国有近6万家企业名称或经营范围含“蟹”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业。除了江苏省凭借超1.8万家蟹企占据全国第一，安徽省和辽宁省也是重要养殖区域，分别拥有超过6600家和4500家蟹企。
“现在市场上蟹的销售刚刚开始，有北方辽宁的，也有南方的，都逐渐上市了，市面上出售的大多是六月黄，但蟹要真正饱满的是要到国庆左右。”孙永军说，虽然今年量是少了，但是螃蟹去年同期价格涨太多了，等到接近国庆的时候，市场上螃蟹的价格会降下来。
对此，姚水生也表现淡定。他认为，竞争存在虽然存在，但中华河蟹都是同根同源可以共同进步，而阳澄湖大闸蟹也有自己的优势。“遇上中秋（对销量来说）肯定是最好，遇不上的话，后续也会国庆销售旺季追上，一般不会滞销。”
尽管如此，王笛还在时刻紧盯着养殖场里的情况和气温变化。根据江苏省气象局的预报，未来15天内苏州地区每日最高气温在29度徘徊，仅有两天超过33度，部分天数也以雨天气为主。如果天气如预报所示，捕捞也如期开始，阳澄湖大闸蟹将顺利爬上国庆假期食客们的餐桌。
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高温“热瘦”大闸蟹，这个中秋阳澄湖大闸蟹可能要缺席了
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
秋天是一年中品尝螃蟹的最佳时节，每年中秋，螃蟹也是餐桌上庆团圆必不可少的一道菜。但今年的中秋，大闸蟹可能要缺席了。有媒体报道，今年特殊的高温天气，导致湖水温度高、水草容易腐烂，多种因素致使阳澄湖大闸蟹蜕壳较晚、生长较慢，预计要到9月下旬上市。同时可能出现大闸蟹减产的情况，价格会比去年同期高一些。
环境是否会影响到大闸蟹的生长？上海海洋大学食品学院陈舜胜教授在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示：“这得从动物学知识说起。”陈舜胜说，在动物界中，有些动物因具有良好的控温系统，能维持恒定的体温，被称为恒温动物。而另外一类，体温会随外界温度的变化而变化，比如鱼类、爬行类，称为变温动物。“很显然，大闸蟹是变温动物，没有自我调节体温的机制，所以其生长速度、繁殖成熟都与环境温度有很大关系。”
我国不同地域有不同的蟹种，大闸蟹比较适宜生长在长江中下游地区，但气温异常、太冷太热都会影响其生长及成熟。陈舜胜解释道，我国南方地区是大闸蟹的主产区，今年气温较高，的确会导致螃蟹长得慢，脱壳时间晚。大闸蟹是甲壳动物，其外壳不能随着身体长大而扩大。每次摄入营养后，会通过“脱壳”长出更大的新壳。当完成最后一次脱壳，就是其上市的最佳时机了。也就是说，脱壳不好会影响螃蟹的大小和上市时间。
需要说明的是，虽然高温天气推迟了螃蟹的上市时间，但对其口感并无太大影响，爱吃螃蟹的人，可以放心享用美味。陈舜胜提醒，挑选螃蟹，可根据传统的“青壳、白肚、金爪、黄毛”四大标准辨认优劣。此外，食用螃蟹，也有一定的安全讲究。
蟹要活着吃
螃蟹死后，蟹体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。检验螃蟹是否为活的，方法很简单：用手轻触蟹眼，有反应的就是活的。同时，吃螃蟹时要拿掉腮、胃，胃是消化器官，腮是螃蟹的呼吸器官，里面有很多毒素。
少吃蟹膏
大闸蟹的膏和黄是两个东西，膏是偏红色的，是螃蟹的卵巢；蟹黄是黄色的，是螃蟹的肝胰脏。蟹膏胆固醇比较高，肝肾功能不好的人或老年人群最好少吃蟹膏。
现买现吃，一顿吃完
蟹不适合冷藏冷冻，冷冻热了再吃，肉质有“渣”感，口感会变差。陈舜胜表示，中医有“蟹性寒”的说法，但营养学上不会区分寒热，也就没有“蟹寒”的说法，不过有些人群有过敏的问题。而且，水产动物中，蟹类相对来说是比较好消化的，只要不吃过量就行。▲（环球时报健康客户端记者 单祺雯）
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